山梨県で開発された「富士の介」はニジマスとキングサーモンから生まれたブランドサーモンで、キングサーモンの血を引く魚としては日本で唯一無二です。その身質は「キング」の名にふさわしく、うま味が強く味も濃いため、料理人の間でも人気の食材となっています。 … 続きを読む : 10年の歳月をかけて生まれたご当地サーモン『富士の介』

山中湖に近く、富士山の恵みとなる湧水がコンコンと湧き出る天然記念物「忍野八海」。その同じエリアに店を構えるのが、日本料理「忍野 八洲（やしま）」です。地元はもとより、舌の肥えた周囲の別荘族たちに愛されて、今年30周年を迎えました。同店のオーナーシェフである天野洋喜さんに、この地が育む食材の魅力、そしてワイン好きから専用のセラー部屋まで設けた氏に、山梨ワインについて伺います。 … 続きを読む : 珠玉の和食「忍野　八洲」食材へのリスペクトを紡ぐ